Бронирование
Вы здесь
Balsameria

Бальзамерия
подвал в миниатюре

В северном крыле Кастелло Банфи находится симпатичная Бальзамерия, которая очень напоминает винный погреб в миниатюре. Где раньше были складские помещения замка, сейчас рождается  и созревает наш драгоценный Этрусский бальзамический соус.

Бальзамерия

Этот изысканный соус –нектар получен  традиционным методом, использованным еще древними этрусками. Виноград собирают позже обычного, прессуют и фильтруют. Полученный виноградный сок немного уваривают и после его охлаждения заливают в деревянные бочки на 4-8 месяцев. В этот период начинается процесс брожения. Впоследствии, соус переливают поочередно в бочки разной  емкости (по убывающей от 60 до 25 литров) различных пород дерева (дуб, каштан, вишня, ясень, шелковица), чтобы заполнить последнюю 25-литровую бочку, откуда по окончании периода выдержки выйдет готовый бальзамический соус. Весь период выдержки занимает в общей сложности 12 лет.

Каждый год, только три литра Этрусского соуса переливают из одной бочки в другую, меньшего размера. Размер бочек уменьшается, так как с выдержкой часть соуса испаряется. Благодаря такому методу выдержки в Банфи превращают виноградный сок в драгоценный этрусский соус  темно-коричневого цвета, с пьянящим и богатым ароматом, вязкой консистенции и великолепным вкусом. Отлично подходит для ризотто, а также для приготовления белого и красного мяса, рыбы запеченной в духовке, к омлетам и кисло-сладким блюдам. Благодаря его особому вкусу используется в приготовлении некоторых десертов с фруктами и желе. Идеален со свежей клубникой, выдержанными сыром и даже ванильным мороженым.

Бальзамерия
Бальзамерия